文本解讀：《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案（試行）》

視頻解讀：《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案（試行）》

鶴市監(jiān)〔2026〕1號(hào)

HSBG2025008

聯(lián)系方式：0750-8812174

各所、股、室，下屬事業(yè)單位：

　　現(xiàn)將《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案（試行）》印發(fā)給你們，請(qǐng)各單位結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)。

 鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2026年1月7日

鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案（試行）

　　第一章 總則

　　第一條 為了做好即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定《鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》）。

　　第二條 本《方案》僅適用于鶴山市轄區(qū)范圍內(nèi)即食鮮切果蔬生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。

　　第三條 本《方案》所稱(chēng)即食鮮切果蔬，是以新鮮的水果、蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷(xiāo)售，可直接入口食用的產(chǎn)品。包括含與其隔離的、預(yù)包裝沙拉醬等直接入口醬汁的組合包裝產(chǎn)品。

　　第四條 即食鮮切果蔬的申證食品類(lèi)別為其他食品，類(lèi)別編號(hào)為3101，類(lèi)別名稱(chēng)為其他食品，品種明細(xì)為其他食品：即食鮮切果蔬。

　　凡符合已有具體許可分類(lèi)的，應(yīng)按照《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》規(guī)定的具體類(lèi)別及品種明細(xì)提出申請(qǐng)，審批機(jī)關(guān)按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》及具體類(lèi)別許可審查細(xì)則，實(shí)施許可審查。

　　第五條 僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。

　　超市、餐飲、便利店等自制現(xiàn)售鮮切果蔬加工不納入本方案許可范圍。

　　與其進(jìn)行組合包裝的預(yù)包裝醬汁調(diào)味食品，不納入本方案許可范圍，需另行單獨(dú)取得對(duì)應(yīng)的食品類(lèi)別的生產(chǎn)許可。

　　第六條 本《方案》引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)采用最新版本（包括修改單）。主要文件及標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件1。

　　第二章 生產(chǎn)場(chǎng)所

　　第七條 廠區(qū)、廠房和車(chē)間、庫(kù)房要求應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定。

　　第八條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間、原料及成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)車(chē)間一般包括原輔料預(yù)處理車(chē)間（若有此工藝）、清洗間、切分間、消毒間、漂洗間、內(nèi)包裝車(chē)間及外包裝車(chē)間等。

　　輔助場(chǎng)所包括工器具清洗消毒間、原輔料外包裝清潔間、內(nèi)包材消毒間（柜）、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包材倉(cāng)庫(kù)、化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)等。

　　第九條 生產(chǎn)車(chē)間及輔助場(chǎng)所的設(shè)置應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局。根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)當(dāng)采取有效分隔。

　　清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝具備正常換氣和潔凈功能的空氣過(guò)濾裝置并定期清潔，采取初效、中效過(guò)濾，每小時(shí)換氣不少于10次，并有自動(dòng)監(jiān)控設(shè)備設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉（如安裝自動(dòng)感應(yīng)器或閉門(mén)器等）的門(mén)和（或）空氣幕。生產(chǎn)車(chē)間及作業(yè)區(qū)劃分見(jiàn)表1。

　　表1  即食鮮切果蔬企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間及作業(yè)區(qū)劃分

　　第十條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)不高于10℃，清潔作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)不高于5℃。應(yīng)根據(jù)不同原料特性設(shè)置適宜的貯存溫度，需要冷藏的原料儲(chǔ)存溫度應(yīng)不高于10℃。成品庫(kù)儲(chǔ)存溫度應(yīng)不高于5℃。

　　第十一條 生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)有一定的排水坡度，保證地面水可以自然流向地漏、排水溝。

　　第三章 設(shè)備設(shè)施

　　第十二條 生產(chǎn)設(shè)備、供排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、溫控設(shè)施、檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施等應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)規(guī)定。

　　第十三條 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備。各設(shè)備的設(shè)計(jì)產(chǎn)能應(yīng)相互匹配，其性能與精密度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護(hù)、消毒或滅菌。用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施見(jiàn)表2。

　　表2 即食鮮切果蔬企業(yè)常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

　　第十四條 供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要，其中食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）的規(guī)定。必要時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行處理（如去離子法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ?，以確保滿足產(chǎn)品質(zhì)量和工藝的要求。

　　第十五條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間相連接。若設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，應(yīng)設(shè)立在更衣室之外，保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)生產(chǎn)車(chē)間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。不同清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置人員洗手、消毒、干手等設(shè)備設(shè)施。

　　第十六條 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域，防止交叉污染。

　　第十七條 清洗消毒設(shè)施應(yīng)保證用水水溫不高于5℃。

　　第十八條 清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施，供員工定時(shí)洗手和消毒。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施。

　　第十九條 企業(yè)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)布局合理，檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量、性能、精度等應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)的需求。檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定或校準(zhǔn)。常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施見(jiàn)表3。

　　表3 即食鮮切果蔬常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目及常用檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施

　　企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的留樣間（區(qū)），按產(chǎn)品的保存條件和生產(chǎn)批次進(jìn)行留樣管理，及時(shí)保留樣品。

　　第四章設(shè)備布局和工藝流程

　　第二十條 企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品工藝流程相適應(yīng)，避免交叉污染，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)規(guī)定。

　　第二十一條 即食鮮切水果生產(chǎn)工藝流程一般包括：原輔料預(yù)處理（如有需要）、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、護(hù)色（如有需要）、去除表面水、包裝、金屬探測(cè)、冷藏等。

　　即食鮮切蔬菜生產(chǎn)工藝流程一般包括：原輔料預(yù)處理（如有需要）、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、護(hù)色（如有需要）、去除表面水、包裝、金屬探測(cè)、冷藏等。

　　具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。

　　第二十二條 企業(yè)應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制工序，并實(shí)施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程。關(guān)鍵控制工序可設(shè)為：原料驗(yàn)收、消毒、漂洗、去除表面水、金屬探測(cè)。

　　原料驗(yàn)收：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，原輔料必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　消毒、漂洗：應(yīng)合理設(shè)置消毒液的濃度、消毒時(shí)間和消毒水溫；應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)末次漂洗水的消毒液濃度。

　　去除表面水：應(yīng)合理設(shè)置脫水或?yàn)r水的設(shè)備參數(shù)，確保果蔬表面無(wú)明顯水珠。

　　金屬探測(cè)：應(yīng)選用合適精度的金屬探測(cè)器，監(jiān)測(cè)生產(chǎn)過(guò)程中可能混入食品的金屬異物，如生產(chǎn)設(shè)備上的螺帽和螺釘、刀具碎片等。

　　第二十三條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定所需的產(chǎn)品配方工藝文件。列明配方中使用的食品添加劑使用依據(jù)和規(guī)定使用量。食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)即食鮮切果蔬的用途，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）關(guān)于相應(yīng)類(lèi)別食品的規(guī)定。

　　第二十四條 內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝，經(jīng)內(nèi)包材暫存間或等效設(shè)施（如傳遞窗）消毒后，方可進(jìn)入內(nèi)包裝車(chē)間。

　　第五章人員管理

　　第二十五條 應(yīng)依法配備食品安全管理人員和食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第97號(hào))。

　　食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，掌握即食鮮切果蔬生產(chǎn)工藝操作規(guī)程,熟練操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，人員數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗(yàn)人員應(yīng)具有食品檢驗(yàn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)合格。

　　第二十六條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立培訓(xùn)與考核制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與崗位的要求相適應(yīng)，并有相應(yīng)記錄。食品安全管理、檢驗(yàn)等與質(zhì)量相關(guān)崗位的人員應(yīng)定期培訓(xùn)考核，不具備能力的不得上崗。

　　第二十七條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度。明確與食品直接接觸的相關(guān)崗位，并對(duì)相關(guān)崗位人員每年進(jìn)行一次健康檢查，形成健康檔案進(jìn)行管理。對(duì)當(dāng)班生產(chǎn)人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)進(jìn)行健康狀態(tài)檢查并形成記錄，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　第六章管理制度

　　第二十八條 建立并執(zhí)行采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范，記錄采購(gòu)的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。定期對(duì)主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。

　　果蔬原料應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）等有關(guān)規(guī)定，進(jìn)廠應(yīng)每批進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)（原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外），可用快速檢測(cè)法檢測(cè)。原料應(yīng)及時(shí)貯存，保持新鮮，不宜生食的果蔬不應(yīng)作為原料，嚴(yán)禁用爛水果、爛蔬菜充當(dāng)新鮮原料生產(chǎn)加工即食鮮切果蔬。

　　食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等有關(guān)規(guī)定，使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)分別符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB 14930.1）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB 14930.2）的規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件下不影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　第二十九條 企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制制度，在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件如崗位規(guī)程、記錄表等。生產(chǎn)過(guò)程中原料管理（領(lǐng)料、投料、余料管理等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等）的控制措施實(shí)施記錄，應(yīng)與企業(yè)制定的工藝文件要求一致。

　　（一）應(yīng)當(dāng)制定衛(wèi)生管理要求。

　　（1）食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)攜帶手機(jī)，不應(yīng)化妝、留長(zhǎng)指甲等存在食品安全隱患的行為，不應(yīng)攜帶、存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。

　　（2）食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)時(shí)應(yīng)按要求洗手、消毒，連續(xù)工作4小時(shí)后應(yīng)再次洗手、消毒。操作過(guò)程中手受到污染時(shí)，應(yīng)立即洗手、消毒。

　?。?）食品加工人員工作期間如佩戴手套，應(yīng)洗手、消毒后戴手套，且手套需經(jīng)表面消毒后方可接觸食品（一次性無(wú)菌手套不需要消毒）。手套在連續(xù)使用4小時(shí)后應(yīng)更換。操作過(guò)程中手套受到污染、破損時(shí)，應(yīng)立即更換。

　?。ǘ?yīng)當(dāng)制定清潔消毒管理要求。

　　各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、下次生產(chǎn)前，對(duì)車(chē)間環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工服和人員進(jìn)行清潔消毒、驗(yàn)證并記錄。記錄內(nèi)容包括：清潔消毒對(duì)象、清潔消毒方式、清潔消毒時(shí)間、效果確認(rèn)等。

　?。ㄈ?yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程微生物。

　　應(yīng)參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652）中附錄A，制定清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)控要求。

　?。ㄋ模┢髽I(yè)應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)。

　　每年應(yīng)請(qǐng)有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)并出具空氣潔凈度的檢測(cè)報(bào)告并對(duì)空氣凈化設(shè)備定期維護(hù)和監(jiān)測(cè)，確保設(shè)備設(shè)施能正常運(yùn)行。在工藝設(shè)備安裝完畢或重大改進(jìn)后應(yīng)對(duì)清潔作業(yè)區(qū)的空氣進(jìn)行監(jiān)測(cè)，符合要求后方可投入生產(chǎn)。

　　（五）應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用管理要求。食品添加劑的使用應(yīng)根據(jù)即食鮮切果蔬的用途，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）關(guān)于相應(yīng)類(lèi)別食品的規(guī)定。應(yīng)指定專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管食品添加劑，并在符合食品添加劑貯存要求的場(chǎng)所設(shè)立專(zhuān)庫(kù)或?qū)９翊娣攀称诽砑觿?，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理。做好相應(yīng)的采購(gòu)、貯存及使用記錄。

　?。?yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工時(shí)間。應(yīng)控制各生產(chǎn)工序的操作、轉(zhuǎn)序時(shí)間并做好記錄，保證半成品、成品的新鮮。

　　（七）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工溫度。建立生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境溫度、成品儲(chǔ)存間溫度、清洗消毒用水的溫度監(jiān)控，監(jiān)控頻率為每4小時(shí)1次。

　　第三十條 建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄制度。應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣的方式及要求。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，企業(yè)應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過(guò)程控制等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)方法等檢驗(yàn)要求。

　?。ㄒ唬┳孕袡z驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，每年至少?duì)所檢項(xiàng)目進(jìn)行1次檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證。使用快速檢測(cè)方法的，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行比對(duì)或驗(yàn)證，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。當(dāng)快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果顯示異常時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。

　?。ǘ┪袡z驗(yàn)。不能自行檢驗(yàn)的，可委托具有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告。

　?。ㄈ┊a(chǎn)品留樣。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，產(chǎn)品留樣應(yīng)冷藏保存在專(zhuān)門(mén)區(qū)域，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)檢要求，產(chǎn)品留樣應(yīng)保存至保質(zhì)期后24小時(shí)并有記錄。對(duì)超過(guò)留樣期限產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置，如實(shí)、完整記錄留樣及超過(guò)留樣期限產(chǎn)品相關(guān)信息。留樣標(biāo)簽信息與銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽信息對(duì)應(yīng)。

　　第三十一條 建立并執(zhí)行運(yùn)輸和交付管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品及食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要規(guī)定運(yùn)輸、交付要求。明確原料、成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求，與第三方物流簽訂運(yùn)輸協(xié)議的，應(yīng)明確查驗(yàn)第三方物流冷鏈資質(zhì)要求，明確相關(guān)責(zé)任及保障食品安全的措施要求，并附運(yùn)輸協(xié)議。

　　運(yùn)輸應(yīng)采取全程冷鏈形式，冷藏車(chē)內(nèi)溫度應(yīng)不高于5℃，并有全程記錄。運(yùn)輸工具應(yīng)按照規(guī)定檢查、清潔、消毒，確保安全衛(wèi)生，并做記錄。不得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸。不應(yīng)使用未經(jīng)清洗的車(chē)輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸產(chǎn)品。

　　第三十二條 建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。如實(shí)記錄原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷(xiāo)售等全過(guò)程信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應(yīng)合理設(shè)定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄投料的原料名稱(chēng)、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號(hào)、投料日期等信息。

　　第三十三條 建立并執(zhí)行食品安全自查制度。企業(yè)應(yīng)對(duì)即食鮮切果蔬生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并規(guī)定自查頻次。

　　自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)情況；生產(chǎn)過(guò)程控制情況；人員管理情況；檢驗(yàn)管理情況；記錄及文件管理情況等。

　　第三十四條 建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)明確對(duì)在驗(yàn)收和生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、貯存和處置措施，不合格品應(yīng)與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記。如實(shí)、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應(yīng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處置、銷(xiāo)毀等措施，如實(shí)記錄召回和處置情況，并向市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

　　第三十五條 其他制度。

　　（一）建立并執(zhí)行食品安全防護(hù)制度。應(yīng)建立食品防護(hù)計(jì)劃，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學(xué)、物理方面的風(fēng)險(xiǎn)。

　　（二）建立并執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。

　　不得將原料、半成品、成品與有毒有害物品在同一場(chǎng)所存放，不得將原料與成品在同一場(chǎng)所存放，防止交叉污染。清潔劑、消毒劑等應(yīng)采用適宜的器具妥善保存，包裝標(biāo)識(shí)完整，應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

　　對(duì)不合格、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的產(chǎn)品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施并如實(shí)記錄。

　?。ㄈ┙⒉?zhí)行廢棄物存放和清除制度。應(yīng)規(guī)定廢棄物清除頻次；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。

　　（四）建立并執(zhí)行工作服清洗保潔制度。工作服及其他工作服配套物品（以下簡(jiǎn)稱(chēng)工作服）應(yīng)符合相應(yīng)的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)分開(kāi)放置，與個(gè)人服裝、其他物品分開(kāi)放置。員工不得在相關(guān)作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。

　　不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)從顏色、標(biāo)識(shí)上加以明顯區(qū)分并分開(kāi)清洗。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每日進(jìn)行清洗、更換，一般作業(yè)區(qū)的工作服可根據(jù)實(shí)際情況制定清洗、更換的頻次。清洗消毒后仍然不能達(dá)到預(yù)期用途的工作服應(yīng)及時(shí)更換。

　?。ㄎ澹┙⒉?zhí)行文件管理制度。對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。

　　第七章試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

　　第三十六條 企業(yè)按所申報(bào)即食鮮切果蔬的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。相同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的不同產(chǎn)品，應(yīng)抽取工藝更復(fù)雜的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　第三十七條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)公告要求進(jìn)行。

　　第八章附則

　　第三十八條 本《方案》由鶴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

　　第三十九條 本《方案》自2026年2月1日起實(shí)施，有效期至2029年1月31日。在有效期內(nèi)，國(guó)家、省和江門(mén)市有新規(guī)定的，從其規(guī)定。

　　附件：1.即食鮮切果蔬引用的文件與標(biāo)準(zhǔn)

　　2.即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過(guò)程監(jiān)控要求

　　3.即食鮮切果蔬的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法

　　附件1

　　即食鮮切果蔬引用的文件與標(biāo)準(zhǔn)

　　附件2

　　即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過(guò)程監(jiān)控要求

　　附件3

　　即食鮮切果蔬的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法

　　注：本表規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考。具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法以產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。