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共和柚皮加工技藝
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  清末年間,家住鶴山市共和鎮(zhèn)緣合村老婦人楊格好,她特別喜歡吃柚子皮,有一天,用清水洗干凈后,伴上糖、醋、鹽、酒等調(diào)料蘸著吃。柚子味濃郁,味道也不錯。于是,她就聯(lián)想到如果能把柚子皮腌制貯存起來,就一年四季能吃上柚子的味道了。后來經(jīng)過時間的推移,她把這種傳統(tǒng)的制作技藝傳給二代、三代子孫們,經(jīng)過幾代人的改良創(chuàng)新,尤其傳到陳醒能手上后,他更加精心在泡制工藝上改良,既保留了原來古法的口味,也創(chuàng)新了適合現(xiàn)代人口味的工藝,讓腌制好的柚子皮更加美味好吃,能配入各種菜式中。

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  共和柚皮加工技藝經(jīng)歲月沉淀,工序嚴謹、選料精良。選果時專挑本地種植的優(yōu)質(zhì)沙田柚。開皮需用特制彎刀,沿著柚果弧度輕輕劃開,手法精準(zhǔn)利落,確保柚皮完整且厚薄均勻。先用流動清水反復(fù)沖洗表皮,去除雜質(zhì),再放入溫水浸泡兩小時,軟化表皮纖維。與其他地方不同,制作時完整保留沙田柚皮的青黃表皮,經(jīng)沸水慢煮半小時后,放入秘制腌料中足足浸泡 3 年,期間每個季度需開蓋翻動一次,讓柚皮均勻吸收醬汁,待苦澀味隨時間自然褪去。獨特的工藝使制成的柚皮質(zhì)地軟嫩如軟糖,入口綿密,還散發(fā)著沙田柚特有的清新香氣,回味悠長。

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