在江門鶴山，一只粽子的誕生，是一場(chǎng)接近20小時(shí)的漫長(zhǎng)等待。
走進(jìn)宅梧深山的老校舍，漫游水網(wǎng)縱橫的水鄉(xiāng)，探訪龍口飄香四十年的老店——柴火慢煮的粽香，穿越數(shù)百年的光陰，至今仍在這片土地上裊裊升起。
宅梧的“裕糦”柴火粽，傳說源于南宋一位皇妃的善舉；古勞的船型粽，承載著水鄉(xiāng)人的生存智慧；龍口的枧水粽，從南宋傳承至今，是無(wú)數(shù)游子舌尖上的鄉(xiāng)愁密碼。
端午臨近，粽葉飄香，我們走進(jìn)鶴山三鎮(zhèn)，探尋三種不同的“粽香密碼”。
宅梧裕糦粽，深山校舍里飄出柴火粽香
清晨，鶴山宅梧鎮(zhèn)雙龍村深處，一所閑置多年的表坑小學(xué)悄然蘇醒。
灶火重燃，粽香彌漫。傳承人劉東群帶領(lǐng)著村里的阿姨們，將承載著八百年歷史的“裕糦宅梧柴火粽”制作工坊，安進(jìn)了這所她們童年讀書的老教室。
裕糦粽的傳說始于南宋。相傳村中蘇姓女子入宮為妃，端午所制家鄉(xiāng)粽深得皇帝喜愛，賜名“裕糦”，寓意“以富足之糧炊熟，惠澤天下”。
劉東群原本在廣州做服裝生意。每次回鄉(xiāng)，望著閑置的校舍，她總在想：它能做點(diǎn)什么？家人反對(duì)，大哥直言“不主張你做這行”?？蓪?duì)家鄉(xiāng)味道的懷念與保護(hù)文化的責(zé)任感，讓她頂住壓力，簽下了20年租約。
她召集起村中熟諳古法的阿姨們。清晨六點(diǎn)半，她們拔荒草、修場(chǎng)地，硬是把野草過人的廢墟，清理成整潔的工坊。老教室角落，一口曾是老師做飯的灶臺(tái)被重新啟用——如今蒸騰起柴火與粽香。
宅梧柴火粽的用料十分講究。用當(dāng)?shù)厣饺韵吹呐疵缀途G豆，配上腌制好的五花肉和咸蛋黃，再用當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的野山姜枝葉加工后的繩子捆扎，最后放在柴火灶上熬煮8個(gè)小時(shí)。熬煮期間還需不斷“翻身”，讓糯米充分熟透，餡料融入米中。
2022年，宅梧粽子加工技藝入選鶴山市第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今，裕糦粽子廠每天出貨2000多個(gè)粽子，銷往粵港澳大灣區(qū)乃至全國(guó)各地。
阿姨們?cè)诎諘r(shí)，曾經(jīng)的校舍里飄蕩著歌聲，昔日的書聲之地以最溫?zé)岬姆绞?，續(xù)寫著八百年的粽香故事。
古勞船型粽，水鄉(xiāng)澤國(guó)里的舌尖記憶
古勞水鄉(xiāng)，水網(wǎng)縱橫。千百年前，這里的人們以捕撈為生，每天早出晚歸。粽子因攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)飽腹，成為他們充饑的最佳選擇?？蓚鹘y(tǒng)粽子個(gè)兒太小，不耐餓。
1902年，古勞鎮(zhèn)打線墩村村民李滑榮突發(fā)奇想，在保留傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，利用蕉葉和粽葉，制作出一種體積大、分量重的粽子。每只重約8兩至1斤，長(zhǎng)約20厘米，呈帆船狀形態(tài)，用柴火煮足8小時(shí)。
這就是古勞柴火粽的起源。改革開放前，物資匱乏，古勞柴火粽一度瀕臨失傳。直到改革開放后，古勞鎮(zhèn)連北象山村的侯惠英憑著自小幫母親包粽學(xué)到的技藝，重新把這份味道帶回人們生活。
如今，古勞福興柴火粽已是古勞的一張名片。選料、浸米、煮葉、制餡、固殼、包裹、拍殼、扎線、燒煮、定型——十道工序，一絲不茍。每一只粽子在柴火爐灶上明火熬煮至少8小時(shí)，出爐后自然晾干定型。
福興手工船型粽子形如一只豐收飽滿的漁船，充分體現(xiàn)了水鄉(xiāng)飲食文化的特色。2023年，“古勞福興柴火粽”被評(píng)為“廣東省十大綠色產(chǎn)品”。
一只船，一碗米，一把火。古勞人把水鄉(xiāng)的記憶，全都包進(jìn)了粽子里。
龍口文龍粽，四十年老店的味道堅(jiān)守
龍口大道上，有一家不起眼的粽子店，一開就是四十年。它雖然沒有響亮的招牌，卻承載著一代代龍口人的端午記憶。
文龍粽子店，目前在售栗子蛋黃肉粽、枧水粽等10個(gè)品種。其中，枧水粽是龍口鎮(zhèn)最具歷史底蘊(yùn)的特色——從南宋傳承至今，已走過數(shù)百年光陰。
走進(jìn)店里，工人們圍坐在長(zhǎng)桌旁，指尖翻飛。粽葉、糯米、腌制好的五花肉、金黃的咸蛋黃，轉(zhuǎn)眼間變成一個(gè)個(gè)棱角分明的粽子。
龍口人對(duì)食材格外講究。粽葉，必須采摘升平河沿岸帶著靈氣的野生箬竹葉。捆綁用的是本地特有的水草，天生柔韌不斷，草香獨(dú)特。綠豆的預(yù)處理更是點(diǎn)睛之筆——保留約三成豆衣，既能讓口感沙糯，又多了一份嚼勁和清火功效。
霄南村是鮮卑族后裔源氏的聚居之地，有著740多年歷史。作為鮮卑后裔，霄南源氏喜食牛肉，龍口人也借鑒這一傳統(tǒng)，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的牛肉粽。
文龍粽子店有自己的“三眼柴火灶”，經(jīng)過八小時(shí)的文火慢工，粽葉的芳香被熱力絲絲縷縷地逼出，五花肉的油脂化作金露，滲入綠豆和糯米，唇齒留香。
2025年，以文龍粽為代表的龍口柴火粽制作技藝成功入選鶴山市第六批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今，文龍粽日均出貨約700只，高峰期可達(dá)4000只，通過冷鏈發(fā)往北京、上海、貴州、浙江等地。
從宅梧的深山古法，到古勞的水鄉(xiāng)船型，再到龍口的四十年老店——鶴山的柴火粽，包進(jìn)去的不只是糯米和餡料，更是水鄉(xiāng)的靈氣、山野的饋贈(zèng)，以及一代代人的堅(jiān)守。今年端午節(jié)，一起到鶴山，品嘗地道柴火粽！
記者 任龍
通訊員 胡梓文
編輯排版 實(shí)習(xí)生 林海琪
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