在鶴山，有一種味道藏在市井小店的氤氳熱氣中，也縈繞在尋常人家的日常餐桌上。它主要流傳于雅瑤鎮(zhèn)黃洞村，每逢春節(jié)、社日等重要時節(jié)，家家戶戶的灶臺上都飄著熟悉的米香——團糍、糍必、白水角等特色米點，這是當(dāng)?shù)厝嗽偈煜げ贿^的家鄉(xiāng)味道。
在位于黃洞村的一家飯店里，米點師傅黃禮權(quán)數(shù)十年如一日，默默堅守著黃洞米點制作這項傳統(tǒng)手藝。讓穿越時光的米香，溫暖著一代又一代人的味蕾與鄉(xiāng)愁。
傳承技藝 守護地道本味
黃洞米點起源于羅貴南遷。相傳，南宋年間，羅貴率族人自南雄珠璣巷南遷時，隨身攜帶米點作為干糧。舟行途中用水泡著米點，靠岸后用水煮熱就可以吃，相當(dāng)方便。羅貴等人在岡州一帶定居，彼時，仍屬岡州管轄的雅瑤鎮(zhèn)各村也是羅貴同行各姓氏的落腳點。后來，這一飲食習(xí)慣被羅貴一眾姓氏承襲下來，在當(dāng)?shù)亓鱾黝H廣。
黃洞村人結(jié)合珠三角的飲食習(xí)慣創(chuàng)制出白水角，并利用當(dāng)?shù)氐碾u屎藤草制成雞屎藤糕，逐步形成了今日的黃洞米點系列，代表作有團糍、糍必、白水角、雞屎藤糕。2017年，黃洞米點入選鶴山市第二批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，2021年入選江門市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
“我從小就喜歡跟著長輩學(xué)做米點?！秉S禮權(quán)回憶道，每逢農(nóng)歷大年三十中午，家里便忙著煮團糍、炒糍必，灶前熱氣騰騰，一家人圍作一團，忙得不亦樂乎。他總愛湊在父母身后打下手，那是童年里最美好的記憶。“小時候吃食不多，過年能吃上一碗美味的糍湯，便是最大的滿足了?！痹邳S禮權(quán)看來，團糍不僅是美味佳肴，更是親情的紐帶，讓過年團聚的時光變得更加有滋有味。
2004年，黃禮權(quán)家族創(chuàng)辦鶴山首家制作與銷售黃洞米點的飯店，將團糍、糍必、白水角等節(jié)令美食推向日常，至今已堅守近22年。今年，憑借精湛的黃洞米點制作技藝，黃禮權(quán)獲評為鶴山市第六批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
“希望讓更多人品嘗到家鄉(xiāng)的味道。”簡單的一句話，是黃禮權(quán)堅守的初心。作為家族第三代傳承人，他始終牢記祖輩的技藝精髓，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)制作工序，用心守護黃洞米點的地道本味，讓這份鄉(xiāng)土記憶代代相傳，生生不息。
堅持手工 留住純粹米香
上午9時，雅瑤鎮(zhèn)黃洞村的煙火氣，從黃禮權(quán)經(jīng)營飯店的灶臺悄然蘇醒。掀開蒸籠，白霧裹著濃郁米香漫出街巷，老食客和遠道而來的尋味人接踵而至。
黃洞米點的制作工序十分考究。團糍和糍必均選用本地大米，需要經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、煮漿、攪拌、揉搓等多道工序，歷經(jīng)5至6個小時才能制成，每一步都考驗制作師傅的體力、經(jīng)驗與耐心。
“煮漿攪糊是決定團糍口感的關(guān)鍵，也是最耗時的工序?！秉S禮權(quán)介紹，米漿下鍋后必須不停地攪拌，同時，要仔細觀察米糊的狀態(tài)，靈活調(diào)整火候?！按矫诐{色澤轉(zhuǎn)為微黃，觸手不再黏，米糊便煮好了。”看似簡單的幾步，全憑他多年積攢的經(jīng)驗來拿捏分寸。
煮好的米糊米團還需要反復(fù)揉搓，為其注入韌性。黃禮權(quán)手法嫻熟，捶、拉、揉、摔，整套工序行云流水，一氣呵成。原本樸實無華的米團在他的掌間不停翻轉(zhuǎn)，逐漸變得勁道十足。
如果說團糍的功夫在“揉”，那么糍必的秘訣則在“搓”。糍必呈兩頭尖、中間稍粗的條狀，長約10厘米，需要一條一條手工搓成。將煮好的米糊胚捏成小塊，置于簸箕之上，手掌輕壓，順勢向前一推，來回搓幾下，一條細圓勻稱的糍必便做好了。搓好的糍必刷上薄薄一層花生油，擺放整齊后上鍋蒸熟，再進行煮或炒?！棒俦乜芍罂沙?，煮成糍湯鮮香暖胃，炒制時配上各色佐料，是鶴山獨具風(fēng)味的一道佳肴。”黃禮權(quán)說。
純手工制作，是黃洞米點不可動搖的靈魂。曾有人建議黃禮權(quán)用機器代替部分工序，他始終不肯走這條捷徑?！拔也皇菦]想過，只是機器做出來的口感不一樣?！痹邳S禮權(quán)看來，機器制作的米點，缺少了手工賦予的那份獨有的“米香味”。
這份對手作的執(zhí)著，黃禮權(quán)同樣傾注于其他米點之中。雞屎藤糕、九層糕、紅豆糕、花生糕、姜汁糕……這些糕點，不僅是家鄉(xiāng)味道的記憶，更是非遺技藝在蒸汽中的活態(tài)傳承。“我們堅持純手工制作，用匠心守護地道風(fēng)味，希望讓每一位食客都能嘗到最正宗的黃洞米點?！彼f。
煙火情懷 難舍鄉(xiāng)土情誼
一份黃洞米點，不僅是一道美食，更是刻在不少人骨子里的鄉(xiāng)愁記憶、煙火情懷。
黃禮權(quán)的飯店經(jīng)營多年，早已成為街坊鄰里心中割舍不下的“老味道”。店里常常坐滿熟客，大家一邊吃黃洞米點，一邊聊著家常，熟悉的場景日復(fù)一日，暖心又暖胃?！拔覀兠恐芏紒恚郧霸谵r(nóng)村，家家戶戶都會做這些米點，如今在外面也能吃到，就像找回小時候的味道?！眮碜耘罱瓍^(qū)棠下鎮(zhèn)的食客黃阿姨說。
正是這份來自鄉(xiāng)鄰的認(rèn)可與陪伴，讓黃禮權(quán)堅守在小小的后廚，用心做好每一份黃洞米點，用味道守護難舍的鄉(xiāng)土情誼。
為了讓更多人品嘗到這份美味，黃禮權(quán)聘請了周邊10多名村民到自家飯店幫忙，既充實人手，也為鄉(xiāng)親們提供就業(yè)增收的機會?！拔覀冞@班退休的阿姨，平日里在飯店幫忙做米點。大家每天圍在一起搓糍必、包白水角，既熱鬧又開心！”黃洞村村民馮笑芳說。
“先將面團捏成圓潤的薄片，攤在掌心，放入餡料，輕輕對折，再用指尖沿著邊緣細細捏緊收口……”阿姨們一邊包著白水角，一邊手把手地教身旁的小朋友?！暗昀锍Ｓ惺晨蛶е⒆觼?，阿姨們會熱情地招呼他們親手體驗一下黃洞米點的制作過程，讓他們近距離感受傳統(tǒng)美食的魅力?！秉S禮權(quán)說。
閑暇之余，他還會不定期到鶴山市文化館開展非遺技藝親子體驗活動，手把手教孩子們制作白水角和雞屎藤糕，生動講述黃洞米點制作技藝的發(fā)展歷史和制作要點。
如今，黃洞米點已成為鶴山的一張非遺美食名片。越來越多年輕人主動上門學(xué)藝，感受傳統(tǒng)手藝的魅力，也讓黃洞米點的獨特滋味在煙火氣中煥發(fā)新生，香飄更遠。
記者 陳佩筠
編輯排版 實習(xí)生 林海琪
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